Le razze coinvolte

Cenni storici

La capra Girgentana è una antichissima razza autoctona siciliana. L’antenata della Capra Girgentana è ritenuta la Markhor o Falconeri. La razza trae la sua denominazione da “Girgenti”, oggi Agrigento, capoluogo della omonima provincia e, dove un tempo, essa segnava la maggiore densità numerica. Nel 1983 la popolazione era di circa 30.000 capi, mentre 10 anni dopo, quasi il 98% della popolazione preesistente era scomparsa. La vendita del latte, destinato al consumo diretto, avveniva in passato al dettaglio e a domicilio. Il subentrare di nuove norme in materia di sanità ed il conseguente divieto di stabulazione delle capre entro i centri abitati, hanno determinato l’abbandono dell’allevamento caprino da parte di molti allevatori. Infatti, nel 2001, solo 252 soggetti hanno partecipato al sistema nazionale di registrazione del latte e recentemente, solo 1.500 capi allevati quasi esclusivamente nella Sicilia centrale sono registrati nel registro anagrafico (ASSONAPA 2014). Oggi risulta notevolmente ridotta, tanto da prendere in seria considerazione la messa a punto di programmi di salvaguardia, allo scopo di evitarne l’estinzione.

Breve descrizione della razza

La caratteristica principale della razza che la differenzia da tutte le altre razze caprine è rappresentata dalle corna, elegantemente attorcigliate, erette, presenti in ambedue i sessi, ma più sviluppate nei maschi, dove possono raggiungere i 70 cm di lunghezza. L’altezza media al garrese è di circa di 80-85 cm, il peso è di 65-70 kg nei maschi e 45-50 kg nelle femmine. La testa si presenta piccola, fine e leggera, con il tipico profilo camuso, a causa dello sviluppo pronunciato delle ossa frontali. Le orecchie sono piccole, a volte pigmentate, sottili, diritte, di lunghezza compresa tra 10 e 12 cm. La barba, assente nelle femmine, è sviluppata nel maschio, mentre le tettole sono presenti in entrambi i sessi. Gli arti sono di media lunghezza, unghia resistenti e dure in relazione alla rusticità della razza. Il mantello è di colore bianco uniforme; solo la testa presenta maculature variamente sfumate, di un colore bruno, in alcuni casi tendente al roano, che si estendono fino alla fine del collo. L’apparato mammario è sviluppato, con mammella di tipo pecorino o piriforme; è dotata di ottima attitudine ai parti plurimi (intorno all’80% di cui il 10% trigemini). La razza è dotata di particolare rusticità, che le consente di pascolare in zone impervie, ma a causa dello sviluppo delle corna, non si adatta alle aree boschive. La pubertà si ha tra i 5-6 mesi e l’età media al primo parto è di 15 mesi.

Principali attitudini zootecniche

L’indirizzo produttivo è quello della produzione del latte, con una lattazione di circa 150-180 giorni nelle pluripare. Il latte viene destinato al consumo diretto sia per il sapore dolce che per lo scarso odore ircino. Inoltre, questo latte si distingue per la minore dimensione dei globuli lipidici e per la più alta percentuale di acidi grassi a catena media e corta. Queste caratteristiche conferiscono una migliore digeribilità, legata al fatto che tali grassi vengono assorbiti rapidamente dalla mucosa intestinale e giungono più velocemente al fegato per la loro metabolizzazione.

Cenni storici

La razza ovina Noticiana, con ogni probabilità, ha avuto origine da un percorso di selezione su soggetti derivati dalla pecora Comisana (razza ovina, originaria della Sicilia e selezionata per la produzione di latte). È allevata in Sicilia, principalmente nelle zone collinari (sia costiere che interne) delle province di Siracusa e Ragusa. Dal 2002 figura nel Registro anagrafico delle popolazioni ovine e caprine a limitata diffusione.

Breve descrizione della razza

Si tratta di una razza ovina di taglia media (85 cm di altezza al garrese per i maschi e 75 cm per le femmine), con testa di colore rosso mattone; in rari casi può presentare una striscia leggermente slavata sulla zona fronto-nasale. Il vello è prevalentemente bianco. Generalmente è priva di corna. Gli arti sono ben sviluppati, con pigmentazione più o meno estesa.

Principali attitudini zootecniche

La pecora Noticiana, anche se è inquadrata tra le razze a duplice attitudine, è allevata prevalentemente per la produzione di latte destinato alla caseificazione. La lattazione ha una durata di circa 100 giorni per le primipare e di 200 giorni per le pluripare. Il sistema di allevamento è tipicamente e prevalentemente semistabulato (i mesi primaverili-estivi al pascolo, il rimanente tempo in stalla) in piccoli e medi allevamenti.

L’obiettivo primario è la salvaguardia della razza attraverso la valorizzazione della produzione casearia (formaggi tipici e tradizionali), predisponendo appositi disciplinari di produzione e sistemi di certificazione che ne evidenzino le caratteristiche nutrizionali e il legame col territorio.

Cenni storici

La Cornuta di Sicilia è un’antica popolazioni avicola siciliana. Si tratta di animali storicamente presenti e allevati nelle zone rurali della regione Sicilia. Con ogni probabilità, si sono evolute nel corso dei secoli per adattamento naturale.

Breve descrizione

La Cornuta di Sicilia ha un aspetto molto selvatico. Il gallo e la gallina, per la presenza del dimorfismo sessuale, sono diversi: il gallo è rosso nero e la gallina è simile alla pernice. La colorazione nelle nomenclature corrisponde alla selvatica. Allevata per la produzione di uova, la rusticità, la resistenza alle malattie e l’adattamento all’ambiente. Per la forma della cresta, che è la caratteristica peculiare, ha avuto notevole risonanza nel mondo dell’allevamento amatoriale. Infatti, la Cornuta di Sicilia viene anche allevata a scopo ornamentale.

Tronco cilindrico, non troppo allungato. Testa elegante non troppo arrotondata, abbastanza larga. Cresta rossa, composta da una caruncola, bassa e stretta, che parte dalle narici e si sviluppa posteriormente, dividendosi, dopo un paio di centimetri, in due cornetti di dimensioni medio/grandi, di forma conica ed il più simmetrici possibile, per dimensioni e direzione. Bargigli rossi, lunghi e portati ben distesi. Collo ben arcuato, elegante, con abbondante mantellina. Spalle larghe, ben arrotondate. Coda di lunghezza media, mediamente aperta. Petto largo, pieno ed arrotondato, portato alto. Zampe di media lunghezza, ben staccate dal tronco; tarsi mediamente sottili. Pelle morbida e giallastra.

Cenni storici

La Mascaruna è una capra autoctona allevata principalmente nelle province di Palermo e Agrigento per la produzione di latte. Generalmente riscontrabile in piccole-medie aziende, spesso allevata insieme ad ovini. La sua consistenza è stimata in circa 300 capi, anche se a tal riguardo, mancano dati ufficiali per una più precisa stima sull’attuale consistenza demografica. Infatti, non essendo stata sottoposta in passato a nessun piano di caratterizzazione, ad oggi le informazioni disponibili su questi animali sono relativamente poche, anche da un punto di vista storico e di filogenesi.

Breve descrizione

Gli animali ascrivibili al tipo genetico capra Mascaruna sono relativamente omogenei soprattutto in termini di colore del mantello, che rappresenta una delle caratteristiche fenotipiche più importati ai fini della discriminazione morfologica e quindi all’attribuzione dell’individuo ad una razza-popolazione. Di taglia medio-grande, gli animali presentano un mantello a pelo lungo, color crema, con una linea marrone scuro che investe la zona dorsale e giunge fino alla coda, e che interessa anche la zona ventrale e gli arti. In entrambi i sessi la testa è leggera, con orecchie piccole e macchie sempre di colore marrone scuro intorno agli occhi; sono stati identificati sia soggetti acorna che con la presenza di lunghe corna rivolte all’indietro. I soggetti appartenenti a questo tipo genetico sono sprovvisti di registro anagrafico; non sono sottoposti né a controlli funzionali né a schemi di conservazione. Pertanto, ad oggi, la capra Mascaruna non è ufficialmente riconosciuta né come popolazione, né tantomeno come razza. Tuttavia, l’interesse per questa risorsa genetica locale sembra essere in aumento, data la sua buona produzione di latte.

Principali attitudini zootecniche

Viene allevata principalmente per la produzione di latte che viene destinato quasi ed esclusivamente alla produzione di formaggi, principalmente freschi, simili al primo sale, in miscela con il latte di pecora. La capra Mascaruna, pur non essendo un animale allevato principalmente per la produzione di carne, trova un buon apprezzamento per la produzione di capretti che vengono generalmente commercializzati intorno ai 40-50 giorni ad un peso vivo di circa 12-12 Kg e venduti in prossimità delle festività Natalizie e Pasquali.